Бухаловка

Водка-100гр.

Пиво "Балтика 9"-150гр.

На закуску лимон.

Самогон - традиционный русский напиток, обладающий повышенной крепостью. Процесс приготовления этого напитка достаточно сложен.

В технологическом процессе приготовления самогона нужно выделить следующие основные стадии: выбор и подготовка сырья, брожение, перегонка, очистка, облагораживание.

Яблоки разных сортов моют и обсушивают. Гнилые, битые и червивые яблоки, как правило, не употребляют. Яблоки измельчают с помощью мясорубки, затем массу кладут под пресс. Отжатый сок процеживают через густое сито и выливают в посуду (бочонок или бутыль) , можно использовать соковыжималку . 

В отверстие, расположенное в верхней части бочонка или бутыли, вкладывают стеклянный клапан, употребляемый, при брожении. Этот клапан отводит газы, возникающие при брожении, и препятствует попаданию в бочонок или бутыль пыли и воздуха. 

Главный процесс брожения проходит в течение первых дней, потом вино еще продолжает бродить несколько недель (6—8). По окончании брожения вино переливают в другую бочку или бутыль, а потом разливают по бутылкам, хранят в прохладном месте.

В посуду наливают 10 л яблочного сока. В него добавляют соты выкаченного меда (1000 г). Всю смесь тщательно перемешивают и дают постоять 10—12 ч, затем жидкость пропускают через сито и добавляют мед из расчета 4 кг на 10 л. 

Массу переливают в посуду для брожения и, когда начинается брожение, закрывают водяным затвором с отводной трубкой. Через шесть недель после уменьшения брожения жидкость сливают в посуду. 

Затем 4 яичных белка взбивают в пену, добавляют 2 л водки или 1 л спирта, перемешивают все содержимое и выливают его в подготовленную бутыль или бочонок, хорошо закрывают и ставят в прохладное место на 1 год. Через год откупоривают и получают прекрасное по вкусу вино.

Ежевику (5000 г) перебирают, моют, обсушивают, помещают в нержавеющую посуду и разминают деревянным пестиком, затем заливают (6000 мл) водой. Содержимое ставят на 4 дня в прохладное место. Затем массу процеживают через сито, жидкость отделяют, ягоды еще разминают и заливают водой (4000 мл) и оставляют настаиваться в течение 6 часов.

   Затем массу процеживают сквозь сито и мезгу удаляют. Всю полученную жидкость смешивают вместе, добавляют сахар (3000 г), мед (500 г), тщательно размешивают до их растворения и выливают в бочонок или бутыль емкостью 10 л, закрывают и ставят в прохладное место. Процесс брожения идет 6 месяцев, после чего получается прекрасное ароматное вино. Выход вина — 7 литров .

Для изготовления коньяка пригодны только некоторые сорта винограда, такие как «Ugni Blanc», «Folle Blanch», «Colombard», «Mauzac», «Blanquette», с хорошо проветриваемыми гроздьями, облегчающими равномерное созревание. Технология коньячного производства за последние три столетия не претерпела существенных изменений. Винодел приготовляет из винограда Blanc de Blanc - белое, кислое и легкое вино, идеальное для производства коньяка. Очень важно, чтобы вино было достаточно кислым (именно поэтому лучшим сырьем для коньяка считается виноград, созревший в пасмурное лето) и обладало низкой крепостью - не более 100.

Дистилляцию проводят по шарантонскому методу (двойная дистилляция) в «alambic charentais» - бронзовых перегонных кубах, сохранивших свои формы и объемы со времен рождения коньяка. Перегонка начинается 15 ноября и должна непременно закончиться до 31 марта следующего года. В результате первой перегонки получается нечто, крепостью 27-33%, называемое brouillis (муть). При этом начальный дистиллят - tetes (головы), и конечный - guenes (хвосты) не используют, поскольку они содержат нежелательные ароматические вещества.

Вторая перегонка - bonne chaaffe («доброе нагревание») - требует особого мастерства. Как и при первой дистилляции, мастер оставляет только «сердце» (или «тело»). Полученный коньячный спирт крепостью 70-72% чист и прозрачен. Он помещается в дубовые бочки емкостью 300-450 литров для следующей стадии производства - выдержки. Этот этап длится не менее 30 месяцев, а порой растягивается на десятилетия.
Особое внимание уделяется бочкам, так как от их качества во многом зависит качество будущего коньяка. Они изготавливаются без единой металлической детали из определенных сортов дуба. Доски предварительно высушиваются в течение нескольких лет. Для герметичности бочек используют муку и листья тростника. Считается, что чем старее бочка, тем она ценнее. Дуб завершает сотворение коньяка. Он придает ему янтарный цвет и приятные оттенки вкуса, усиливая и облагораживая его букет.

И, наконец, завершающий этап - ассамблирование - самая ответственная стадия коньячного производства. Коньячный спирт, какой бы совершенный он ни был, это еще не коньяк. Maitre de chai (мастер-хозяин винного погреба, составитель) подбирает в сочетаемых коньячных спиртах отличительные черты, которые придадут коньяку свойственный только ему характер. Чтобы уметь управлять этими процессами, надо обладать уникальными органолептическими способностями и исключительными знаниями.

Зачастую это умение передается из поколения в поколение. Так, например, Ян Фильу - представитель седьмого поколения maitre de chai дома Хеннесси. «Люблю говорить о своем ремесле, пользуясь музыкальными терминами», - говорит он, - «По-моему, составление коньяка можно сравнить с созданием симфонии». Этот процесс, как правило, состоит из трех этапов:

Во время первого этапа (coupe premiere) происходит смешивание коньячных спиртов примерно одного возраста. Второй этап - (coupe mere) - это купажирование коньяков разных возрастов. И, наконец, заключительный этап (coupe finale) - окончательное смешивание для придания коньяку задуманных характеристик. В завершении процесса в коньяк могут добавляться некоторые дополнительные ингредиенты, но только те, которые разрешены законодательством.

Материал взят с www.allcafe.info автор Анастасия Суворова

Коньяк – это крепкий спиртной напиток, полученный в результате двойной перегонки белого вина с последующей выдержкой в дубовых бочках. Производство коньяка можно сравнить с искусством. Весь процесс изготовление коньяка делится на несколько стадий, которые строго регламентированы: сбор винограда, его прессование, дистилляция, выдерживание и смешивание.

   Виноградную лозу высаживают с промежутками в 3 метра, чтобы максимально открыть ее солнцу. Собирают урожай один раз в год - в начале октября. Некоторые владельцы виноградников производят сбор винограда ручным способом, но большинство используют машинный, чтобы максимально ускорить процесс. Собранный виноград сразу же подвергается прессованию в традиционных плоских горизонтальных прессах. Полученный сок оставляют на брожение, без добавления сахара. После трёх недель, уже молодое сухое вино Blanc de Blanc (около 8% алкоголя) отправляют на дистилляцию (по Шарантскому методу, который дошёл до нас в неизменном виде), где оно проходит две стадии кипячения, в результате которых появляется коньячный спирт.

   Начиная с 1 апреля (хотя может быть и раньше, однако отчет ведут именно от этой даты), коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках (от 270 до 450 литров) при постоянной температуре 15°, где он может зреть от 2 до 50 лет. Естественная сырость, где хранятся бочки, является одним из определяющих факторов в процессе выдерживания. За это время коньячный спирт теряет часть своей крепости, а дуб придаёт напитку янтарный цвет и приятные оттенки вкуса. Вещества, вытягиваемые коньяком из дуба, называются сухими экстрактами. Переход природных качеств дуба развивает букет коньяка, производит особый вкус, известный как ранчо.

   Коньячный спирт выдерживается в бочках, сделанных исключительно из дуба, традиционно произрастающего в лесах Limousin (Лимузен) и Tronçais (Тронзе). Мастера Шаранта уже давно осознали уникальное качество этого дерева. Лес Tronçais, находящийся в регионе Allier (Альер), снабжает бондарей (мастер по изготовлению бочки) мягким тонкозернистым деревом идеальной пористости, а Лес Limousin - обеспечивает среднезернистым и прочным деревом.
К бочкам предъявляют специальные требования: они должны быть прочными и в то же время пористыми и содержать достаточное количество танинов, которые необходимы для формирования букета коньяка. Бочки делают из самой широкой нижней части стволов очень старых, столетних дубов.